前两天去菜市场，看见鲈鱼摊前围了一圈人。
一问价格，好家伙，比前阵子又涨了点。
旁边卖草鱼的大姐都忍不住说了句：“鲈鱼就是卖得好，我这草鱼便宜一半都没人抢。”
我笑了笑没接话，心里想的是： 鲈鱼贵有贵的道理，这鱼的营养，真不是随便哪种鱼能比的。
先说说鲈鱼到底好在哪。
它的蛋白质含量高，脂肪却很低，肉质细嫩，刺还少。老人小孩吃起来都不费劲，不用担心卡喉咙。
中医里讲，鲈鱼性平味甘，入肝脾肾三经。 男人常吃补肾益气，女人常吃养血安神。这话不是我瞎编的，《本草纲目》里白纸黑字写着。
而且鲈鱼富含DHA和不饱和脂肪酸，对大脑好，对血管也好。家里有读书的孩子，隔三差五做一条，比吃什么补脑保健品实在多了。
好了，道理讲完，上菜。
今天分享三种做法，从清淡到浓香，总有一款适合你家的口味。
第一道：清蒸鲈鱼片
这是最简单也最鲜的吃法。
鲈鱼片成薄片，铺在盘子里，撒上姜丝、葱白丝，淋一点点料酒去腥。
水烧开，上锅蒸六分钟。注意，六分钟就够了，蒸久了肉会老。
出锅后倒掉盘子里的蒸鱼水，重新淋上蒸鱼豉油，再泼一勺滚烫的热油。
“滋啦”一声响，葱香和鱼鲜一起炸开。
这一口下去，你会觉得什么调料都是多余的，鱼本身就够鲜了。
第二道：香煎鲈鱼
喜欢吃带点焦香口感的，试试这个。
鲈鱼切块，用盐、料酒、黑胡椒腌十五分钟。表面拍一层薄薄的淀粉，锁住水分。
平底锅烧热，倒油，鱼块贴进去，小火慢煎。别急着翻面，等底部金黄结壳了再动它。
两面都煎到焦脆，出锅前撒一把椒盐或者挤几滴柠檬汁。
外面酥脆，里面嫩滑，配米饭能多吃两碗，配啤酒也是一绝。
小孩子特别爱这个做法，因为吃起来像吃炸鸡块，但比炸鸡健康太多了。
第三道：葱烧鲈鱼块
这道稍微费点功夫，但味道浓郁，特别下饭。
鲈鱼切大块，先煎到两面微黄盛出来。锅里留底油，爆香大量的葱段和姜片，加一勺豆瓣酱炒出红油。
然后放鱼块回锅，倒入生抽、老抽、一点点糖调味，加小半碗水，盖盖子焖五分钟。
大火收汁，汤汁浓稠裹满鱼块的时候，关火装盘。
酱香味渗透到鱼肉里，每一块都入味到骨头缝里去了。
这道菜端上桌，保证盘子比谁都先空。
买鲈鱼有个小窍门，顺便说一下。
挑的时候看鱼鳃，鲜红色的最新鲜。再按一下鱼身，肉质紧实弹回来的才好。眼睛要透亮饱满，发灰发浑的别要。
一般一斤到一斤半的鲈鱼最好吃，太大的肉质会粗，太小的不够肥美。
有人问，鲈鱼腥味重怎么办？
其实新鲜的鲈鱼几乎不腥。如果买回来觉得有味道，多半是不够新鲜，或者没处理干净。
记住三步去腥法：鱼腹里的黑膜一定要撕掉，鱼身两侧的血线要抽掉，腌制的时候加姜片和料酒。
做到这三步，出来的鱼干干净净，一点腥气都没有。
说真的，鲈鱼虽然比草鱼、鲫鱼贵那么一些，但贵得值。
刺少、肉嫩、营养高，做法还百搭。清蒸适合养生派，香煎适合嘴馋派，葱烧适合重口派。
一周吃上一两次，全家老小都受益。
与其花大价钱买那些乱七八糟的补品，不如老老实实吃条鲈鱼，食补永远是最靠谱的。
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